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品鉴红酒是每个人都可以做的一件事,我们只需要一瓶红酒和清醒的头脑来做这件事。
通过视觉品酒
仔细观察红酒的外观,是品酒要做的首要步骤。红酒的外观能够表现出红酒的年份、现在的状态、酸度等信息。一般需要从三个方面去分析:澄清度、颜色通透度、颜色。
在描述颜色之时,酒的中间与边缘的颜色是有区别的,在描述颜色时,以边缘的颜色为准就好。
颜色通透度
红酒的颜色主要源自葡萄皮,因为红酒采取不去皮酿造的工艺,因此颜色会深很多,而白葡萄酒一般需要去皮酿造,所以颜色更浅。
红酒的色素会随着红酒的陈年逐渐变淡。有经验的品酒师会根据颜色的变化来推测红酒的年份。当然,应该红酒颜色的因素不只是年份,还与其他因素有关。
澄清度
观察红酒是否有杂质、是否透亮?
陈酿的红酒经常出现沉淀,沉淀物一般是酒石酸结晶、果皮沉淀、蛋白质、酒槽,现在不少品质好的红酒会进行不完全过滤从而保留红酒自身的风味。
通过沉淀物的位置可以反映出红酒的保存状态,如果一瓶酒的一侧存在沉淀物,则说明这瓶酒长期保持卧放。在鉴定有沉淀的红酒时需要使用醒酒器换瓶。
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